En esta junta auxiliar no hay elevaciones orográficas salvo pequeñas lomas desprovistas de vegetación en la reserva cerril del ejido donde crecen algunos árboles de mezquite y guaje, pero como está cercado por áreas habitadas por familias de recursos limitados, es frecuente que vayan y corten leña o arranquen de raíz arbustos chicos.

La ausencia de vegetación ha traído como consecuencia que los animales sean también muy escasos, conejos, liebres, ratas de campo, tlacuaches, y el coyote que era numeroso hace algunos años hoy está prácticamente extinto.

Durante el mes de Febrero este lugar vive con fiesta constante ya que es una tradición la celebración del Carnaval antes del miércoles de Ceniza y casi simultáneamente las Fiestas Patronales que se celebran el 15 de Febrero. A estas fiestas llegan cientos de visitantes, hay comparsas muy vistosas, y bailes típicos como el de los “Huehuetones” y el de los “Santiaguitos”, que se han celebrado desde 1896. Lo que en sus principios fue una práctica piadosa de flagelación para purgar culpas entre los Huehues, ahora es una verdadera atracción turística muy singular que vale la pena presenciar; es una fiesta de gran colorido donde además hay actividades recreativas variadas.

Los participantes llevan un sombrero en forma de sorbete, adornado con papel, listones de colores, flores y espejos, y con un paño se cubren la cabeza y la boca y usan una máscara de Huehue o viejo con barbas y dientes de chivo, un saco holgado y tres pantalones encimados para amortiguar el golpe de los látigos.

Esta comunidad se ubica al norte del centro de la ciudad de Tehuacán aproximadamente a 2 kilómetros. El significado de su nombre es “lugar donde abundan las piedrecitas”, y colinda al norte con Santiago Miahuatlán, al sur con la zona centro de la ciudad, al oriente con San Pedro Acoquiaco en la parte del Ejido de Tula y al poniente con San Lorenzo Teotipilco.

La evolución que ha tenido en muchos aspectos esta Junta Auxiliar es representativa de lo que ha ocurrido no sólo en Tehuacán ni en nuestro estado de Puebla, sino a nivel nacional:

Durante el período postrevolucionario una parte muy considerable de los terrenos de cultivo de la Hacienda Grande de San Lorenzo porpiedad de Don Alberto Díaz Ceballos se repartió entre trabajadores que vivían en este lugar, se formó el pueblo y el núcleo ejidal y aunque las tierras eran secas, el agua de las galerías filtrantes subterráneas como la de Alhuelican y el Agua del Potrero dieron la humedad y el riego necesario ara que durante décadas los campos fueran productivos y hubiera una cosecha abundante de verduras y flores que eran vendidas en el centro de Tehuacán, prosperaron innumerables huertos donde las granadas, higos, aguacates y membrillos se daban muy bien.

La explosión demográfica fue necesitando más espacios para casas y al modificarse la Ley Agraria que permitió vender los terrenos de cultivo, los asentamientos humanos fueron creciendo al grado tal que hoy existen 22 colonias que han hecho desaparecer la tierra cultivable. Solamente está sin utilizar para este fin la zona cerril, una franja de aproximadamente 400 hectáreas no adecuadas para cultivo que ha sido repartida a los ejidatarios, y que dentro de poco tiempo seguramente será vendida y colonizada.

A mediados del siglo pasado la Embotelladora “Peñafiel” dio trabajo y sustento a miles de personas y no se sintió la falta de productividad en el campo porque el movimiento económico no se detuvo.

Los ejidos se abandonaron y hoy que la demanda de mano de obra industrial ha disminuido, es un triste espectáculo volver los ojos al campo seco, a las aguas que han bajado tanto en sus mantos freáticos que son casi inexistentes o han sido entubadas para proporcionar agua potable, no hay producción de alimentos y las nuevas generaciones que han podido estudiar, frecuentemente tienen que emigrar al país del norte porque no encuentran una colocación que les de lo necesario para vivir.

Textos: Guadalupe Martínez Galindo
Fotografía: ixtelotliyolcan

Me comento un compañero de universidad que está involucrado con la organización de este evento(JOB) .Que a la llegada al jardín botánico se realizará un recorrido y harán una representación de un ritual de purificación.
De aperitivo darán garambullo (que es una bebida típica de la región).

Después habrá la degustación de aproximadamente 25 platillos algunos son:
pipián saleita (que es la semilla de la tetecha)

Espinazo de puerco en salsa de chili monte y tetecha

Pechuga rellena de tetecha

Camarones con tetechas al garambullo

Tetechas rellenas (de pollo o queso)

Mole verde de res con tetecha

Lomo relleno de tetechas bañado en adobo

Mientras degustamos los platillos amenizara un trío, de beber darán aguas frescas de xoconostle y xiotilla (el agua de estas frutas es muy refrescante para esta época de calor).

Y para finalizar la degustación de postre se dará helados de dulce de calabaza y xiotilla.

Enseguida, dará un concierto la banda municipal, y mientras la escuchamos podremos observar la exposición de artesanías.
Por último darán una explicación acerca del próximo proyecto para Zapotitlán que es la construcción de un SPA.
Bueno por todo lo que ganaremos al visitar esta feria nuestra aportación será de 130 pesos, precio que a mi parecer es muy cordial y accesible.
Hay que recordar que se puede llegar a partir de las 11 de la mañana .

Una importante herencia cultural de los primeros habitantes del valle de Tehuacán, que generalmente nos pasa desapercibidas es la comida. La comida local es un muestrario muy variado de exquisitos platillos como pochotes, tempexquixtles, noplaes de huerta cocidos, tortillas de mano de Coapan, tortillas de mano gruesas y de maíz morado de Miahuatlán, tlacoyos (tortillas gruesas de forma romboidal y rellenas de frijol), etamales (tamales de frijol), semillas tostadas de pisto, huazontles, pipichas, y muchos otros platillos y guisos.

La cocina prehispánica local, de origen nquiva (popoloca) y náhuatl, sobrevive en los alrededores de Tehuacán; algunos platillos están fuertemente arraigados, otros están desapareciendo ante el cambio de costumbres y alimentación que ha causado la globalización.

A partir de la llegada de los españoles a México se crearon platillos nuevos, al combinarse ingredientes y procedimientos locales con europeos; se conformó una gastronomía mestiza, de la cual se sentían muy orgullosos los criollos. Los campesinos mexicanos adoptaron de inmediato en sus corrales a la “gallina de castilla”, al puerco, al chivo y al borrego; en algunas poblaciones indígenas se continuaron engordando perros, al igual que chivos, hasta muy entrado el siglo XVIII. El ganado mayor lo manejaron únicamente los españoles en el inicio del período colonial.

En los solares mexicanos se cuidó con esmero a las nuevas plantas: perejil, cilantro, ruda, manzanilla, hierbabuena, yerbamaestra, ajo, cebolla europea (existía una variedad de cebolla de tamaño pequeño llamada xonácatl). El famoso puchero español fue modificado en el área poblana a un delicioso caldo de pollo acompañado de verduras locales como el chayote, el jitomate, la calabaza, el elote, la papa y el chile; hay que aclarar que la papa fue introducida del Perú por los españoles.

Un caldo magro de carne de gallina con ajo y sal se acostumbra actualmente en los límites de Veracruz y Puebla; se consume acompañado de un “pico de gallo” y un “totopo”; el “pico de gallo” consiste en una mezcla “picada” de chile verde, cilantro, jitomate y cebolla. No puede haber mejor ejemplo de un platillo mestizo.
Desde el siglo XVI han coexistido en nuestro valle elementos de gastronomía prehispánica, de gastronomía mestiza y de gastronomía europea. Los grupos que consumían platillos de gastronomía europea generalmente no consumían los otros platillos y viceversa.

Como ejemplo hablaremos del consumo del jamón. Los grupos de origen europeo lo consumían cotidianamente en Tehuacán desde el período colonial, especialmente el jamón “serrano”, de acuerdo a documentos que se han localizado de esa época. Sin embargo, los mestizos y los indígenas consumieron el jamón en forma esporádica hasta después de 1940. Estos productos se conocían en Tehuacán como “ultramarinos”, ya que durante muchos años fueron importados de España.

Por otra parte, un platillo como el “guasmole de caderas” (que originalmente se elaboraba con codillos y brazuelos de chivo de matanza y posteriormente con caderas), que era llamado despectivamente como el “mole de los pobres”, por que lo consumían los más humildes matanceros, se convirtió en un platillo de lujo al paladearlo las familias adineradas de Tehuacán y otras ciudades.
Tenemos otro caso de platillos redescubiertos: los famosos gusanos de maguey o tecoles, cuyo consumo se ha hecho muy popular en Tehuacán actualmente, en décadas pasadas los consumían únicamente los campesinos de la zona norte del valle.

Podemos hablar de la década de 1940 como el período en el que los tehuacanenses “redescubrieron” la riqueza de su Gastronomía; me refiero a los platillos de las tres gastronomías. La década en la que los grupos de origen europeo se decidieron a paladear los sabores de la comida local, y los grupos de origen local iniciaron el consumo de carnes “curadas”, embutidos, sopas de pasta, etc.; aunque los consumieron poco, por considerarlos platillos de ricos. La introducción del refrigerador permitió que se popularizara hasta cierto punto el consumo de jamón fresco – que no requería un largo proceso de curado y ahumado como el jamón serrano -, y otros derivados del puerco, conocidos actualmente como carnes frías.

Los platillos que sí consumieron todos los tehuacanenses a finales del siglo XIX y principios del siglo XX fueron los dulces; la dulcería de Tehuacán tuvo su “época de oro” en el porfirismo, y en las décadas siguientes. Aún se recuerda a las creadoras de estos deliciosos platillos de dulcería, que incluían los tradicionales tejocotes y duraznos en almíbar, biznaga, calabaza, dátiles e higos cristalizados; mermeladas, jaleas, jamoncillos, leche quemada, almendrados, dulces de piñón, así como platillos diseñados ex profeso para banquetes.

Textos: Ing. Fernando Ximello
Foto: Flickr. General Felipe Ángeles

Aquí la historia de uno de los personajes más conocidos en nuestra ciudad de Tehuacán: “El Quinto”.
Las Tortas de “El Quinto”, un manjar directamente de tierras tapatías. Su creador, Humberto del Real, un ejemplo de vida.

Ya hace calor… es viernes de Camaroninas!

La Meseta de San Lorenzo es una Reserva de la Biósfera con vegetación consistente en mezquites y cactus de diferentes clases, ahí se encuentran tres pequeños cráteres de cincuenta metros de diámetro y treinta metros de profundidad aproximadamente llamados “Xihuicos” que tal vez se formaron en épocas remotas por algún aerolito caído del espacio.

La fauna se limita a conejos, liebres, tlacuaches, cacomixtles, mapaches, zorrillos y ratas de campo.

Hay doce escuelas donde se atiende desde preescolar hasta bachillerato y su cercanía a Tehuacán permite que sus jóvenes tengan acceso a la amplia oferta de educación superior que ahí se ofrece.

El núcleo ejidal aprovecha el agua de los manantiales para ofrecer dos balnearios muy visitados: el que está en el centro de su población al sur de la carretera 150 que viene de Puebla, y el conocido con el nombre de Sport Fishing, con instalaciones y servicios más modernos para pasar un domingo familiar feliz.

Son fuente de trabajo para sus habitantes varias industrias maquiladoras y embotalladoras como Agua Brillante.

Su fiesta patronal en honor de San Lorenzo se realiza el 10 de Agosto con celebraciones múltiples religiosas y profanas, juegos mecánicos, fuegos pirotécnicos y animados bailes. También el fin de semana anterior al inicio de la cuaresma hay animadas fiestas de carnaval con vistosas comparsas que bailan alegremente desfilando por sus principales calles eligiendo a la reina y rey feo para que presidan esta tradicional fiesta.

El mes patrio y fin de año son motivo también de bailes, desfiles, y ocasión de saborear las delicias culinarias de este lugar principalmente el Mole de Guajolote que tampoco puede faltar en ninguna fiesta familiar.

foto por EDDO

Esta junta auxiliar está conurbada con el área de Tehuacán, aproximadamente a kilómetro y medio entre sus oficinas de gobierno con las de la cabecera municipal.

La palabra Teotipilco etimológicamente tiene dos significados: “lugar de piedra colgada o lugar del hijo de Dios“. Teo = Dios, ti = ligadura eufónica, pilli = noble o gran señor (también se traduce como hijo).

Colinda al norte con el Municipio de Santiago Miahuatlán y un pequeño tramo de Magdalena Cuayucatepec, y varias granjas particulares; al sur con la Meseta del Riego; al oriente con la Ciudad de Tehuacán; y al poniente con el Municipio de Francisco I. Madero. Tiene una altura de 1678 metros sobre el nivel del mar.

Siendo el agua elemento indispensable para la vida humana, es de suponerse que lo que hoy es territorio de esta Junta Auxiliar haya sido poblada por grupos humanos desde tiempos remotos, en virtud de que existen varios manantiales. Brotan hasta hoy en día el de San Miguelito, San José y Axochopa.

Los atractivos naturales de estos nacimientos de agua mineral reconocida por sus virtudes curativas ha atraído desde hace mucho tiempo al turismo y ha sido también oasis de frescura y salud para los habitantes de toda la región. Su área urbanizada se ha fundido ya con la de Tehuacán y aparte de su centro histórico tiene diez colonias, aunque todavía hay terrenos de cultivo de maíz, frijol y alfalfa, principalmente para el auto consumo ya que abundan los establos en muchas casas de la localidad.

Foto por: Catedrales e Iglesias