La fauna se limita a conejos, liebres, tlacuaches, cacomixtles, mapaches, zorrillos y ratas de campo.

Hay doce escuelas donde se atiende desde preescolar hasta bachillerato y su cercanía a Tehuacán permite que sus jóvenes tengan acceso a la amplia oferta de educación superior que ahí se ofrece.

El núcleo ejidal aprovecha el agua de los manantiales para ofrecer dos balnearios muy visitados: el que está en el centro de su población al sur de la carretera 150 que viene de Puebla, y el conocido con el nombre de Sport Fishing, con instalaciones y servicios más modernos para pasar un domingo familiar feliz.

Son fuente de trabajo para sus habitantes varias industrias maquiladoras y embotalladoras como Agua Brillante.

Su fiesta patronal en honor de San Lorenzo se realiza el 10 de Agosto con celebraciones múltiples religiosas y profanas, juegos mecánicos, fuegos pirotécnicos y animados bailes. También el fin de semana anterior al inicio de la cuaresma hay animadas fiestas de carnaval con vistosas comparsas que bailan alegremente desfilando por sus principales calles eligiendo a la reina y rey feo para que presidan esta tradicional fiesta.

El mes patrio y fin de año son motivo también de bailes, desfiles, y ocasión de saborear las delicias culinarias de este lugar principalmente el Mole de Guajolote que tampoco puede faltar en ninguna fiesta familiar.

foto por EDDO

La palabra Teotipilco etimológicamente tiene dos significados: “lugar de piedra colgada o lugar del hijo de Dios“. Teo = Dios, ti = ligadura eufónica, pilli = noble o gran señor (también se traduce como hijo).

Colinda al norte con el Municipio de Santiago Miahuatlán y un pequeño tramo de Magdalena Cuayucatepec, y varias granjas particulares; al sur con la Meseta del Riego; al oriente con la Ciudad de Tehuacán; y al poniente con el Municipio de Francisco I. Madero. Tiene una altura de 1678 metros sobre el nivel del mar.

Siendo el agua elemento indispensable para la vida humana, es de suponerse que lo que hoy es territorio de esta Junta Auxiliar haya sido poblada por grupos humanos desde tiempos remotos, en virtud de que existen varios manantiales. Brotan hasta hoy en día el de San Miguelito, San José y Axochopa.

Los atractivos naturales de estos nacimientos de agua mineral reconocida por sus virtudes curativas ha atraído desde hace mucho tiempo al turismo y ha sido también oasis de frescura y salud para los habitantes de toda la región. Su área urbanizada se ha fundido ya con la de Tehuacán y aparte de su centro histórico tiene diez colonias, aunque todavía hay terrenos de cultivo de maíz, frijol y alfalfa, principalmente para el auto consumo ya que abundan los establos en muchas casas de la localidad.

Foto por: Catedrales e Iglesias

Limita al norte con San Antonio Cañada, al sur con Tehuacán, al oriente con San Pablo Tepetzingo y al poniente con San Pedro Acoquiaco. Está a 1539 metros sobre el nivel del mar.

Por su cercanía de sólo cuatro kilómetros con la cabecera municipal ha crecido en forma explosiva, tiene actualmente once colonias, aunque mucha de su población se sigue dedicando al cultivo de la tierra principalmente de maíz, calabaza y flores de ornato, en especial las que se utilizan para las ofrendas del Día de los Fieles Difuntos.

Funcionan 8 escuelas desde preescolar hasta bachillerato, para estudios superiores Tehuacán ofrece varias opciones. Muchos de los jóvenes buscan emigrar a Estados Unidos por falta de fuentes de trabajo, porque sólo pueden ocuparse en las labores agrícolas. Algunos más se dedican a la música y hay tres conjuntos profesionales en esta comunidad.

Las fiestas patronales en honor a San Diego de Alcalá se celebran el día 13 de Noviembre y varias fiestas menores a lo largo del año, dan ocasión de divertirse en animados bailes, juegos mecánicos, fuegos pirotécnicos y saborear el delicioso mole poblano como comida tradicional entre otros sabrosos antojitos mexicanos.

En la zona cerril como el suelo es árido y seco, hay mezquites, guajes y tempezquistles, además de cactáceas como pitayas, garambullos, jiotillas, cacayas, pitahayas y también abundante orégano silvestre. La fauna está formada por conejo, liebre, coyote, tuza, tlacuache, ardilla, víboras, lagartijas de varias clases y arañas.

Frente a esta Junta Auxiliar hay una elevación de regular altura llamada El Cerro de la Mesa, con importantes ruinas arqueológicas que el Instituto de Antropología e Historia custodia y va descubriendo paulatinamente en función de su presupuesto. No está abierta a los visitantes, pero puede llegar a ser en el futuro un polo turístico nacional e internacional de gran importancia.

Como ya no regresan, el malvado Herodes manda degollar a todos los niños y rememorando este suceso participan las madres con niños pequeños en esa representación muy vívida y colorida para que la concurrencia la disfrute.

Grandes fiestas se realizan también cuando hay una boda en la que tradicionalmente se baila El Baile del Canasto en el que todos los principales invitados bailan con un guajolote vivo, se le llama también XochitlCanela y aquí es el único lugar donde se toca.
Este Jarabe fue traído a la comunidad por el señor Gilberto López Marín, originario de este lugar integrante de la Banda Municipal de Tehuacán en sus inicios, y eso dio lugar a que en aquellos años durante el mandato presidencial del señor Benito Nicolás, se formara una banda propia para amenizar los festejos locales. Tocó por primera vez en 1930 estrenando dos melodías: Tampico y El Triunfador.

Los hombres visten actualmente ropa común sin una uniformidad determinada, pero en tiempos pasados usaban calzón y camisa de manta del número 80 con ceñidores en los tobillos.
El traje típico es para la mujer: enagua blanca o de color brilloso y llamativo, tableada con delantal grande de manta de color que cubre toda la parte delantera de la enagua, camisa bordada con seda o chaquira, cinturón de listón o petatillo, rebozo, trenza con listones de colores, collares coloridos de diversos materiales, aretes grandes y huaraches de cuero. Este atuendo data del año 1820.

En lo que hoy son los terrenos de esta Junta Auxiliar, en tiempos coloniales había varias haciendas, al suroriente San Andrés Arrealco, y al poniente Ayotzingo y la Hacienda de El Riego. Hoy cuenta ya con 9 colonias en su periferia.

Textos: Guadalupe Martínez G.
Fotos Flickr: Tehuarq, Teyacapan.

La “Ciudad de Indios” o “Cuna del Maíz”, como es conocido Tehuacán, reúne a miles de familias y amigos entorno a esta festividad que huele a incienso y flor de muerto, y que conjugando pasado y presente con lo religioso y pagano, sacia el ansia durante un año por degustar nuevamente un delicioso plato de “Mole de Caderas“.

El Ritual Cultural y Festival Étnico del Mole de Caderas, o Matanza, como fue conocido hasta el 2005, es una tradición que dio inicio en los primeros años del siglo XVII, producto del mestizaje entre lo español y lo prehispánico, derivado de la práctica y explotación de la ganadería, que fue introducida en América por el pueblo español, compenetrando en las costumbres del medievo, que no existía en nuestra nación.

Mucho antes de la llegada de los españoles, los indígenas cocinaban con carne de guajolote, conejo y venado. Al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio que aporto a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como: el espinazo al mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres, riñones, lengua, cabezas, tacos de sesos, frijoles con pata de chivo y lo que la destreza de las cocineras fuera creado. Uno de sus resultados es el “Mole de Caderas” o como fue conocido en un principio el “Mole de espinazo”, que se aclimato fuertemente en la zona Mixteca Poblano-Oaxaqueña.

Historia

Registran las crónicas que “desde 1784, cada tercer jueves del mes de octubre, se sacrifica el ganado caprino del cual derivará una carne con sabor y sazón sin igual”.

Sobre el origen de la matanza, cuenta Don Evaristo Abascal Gómez haber leído respecto al sitio de Huajuapan en el año de 1812, durante la guerra de Independencia, cuando Valerio Trujano estuvo sitiado, las siguientes palabras: “Y comían los sitiados chito de chivato.”. Esto indica que durante ese tiempo ya habían matanzas, aun que no con organización que tuvieron después y que prevalece aun en nuestros días.

Los que se dedicaban al negocio de la matanza mandaban a sus pastores a las costas de Guerrero y Oaxaca. La trashumancia del ganado caprino por la zona de Tehuacan, Tepexi y Acatlan, era para pasar el verano en la tierra caliente. Una vez que ya lo tenían reunido, lo arreaban andando y lo ubicaban en los terrenos donde se cebaba, esto por los meses de mayo y junio. En esos momentos de la ceba había caporales, que eran los encargados de dirigir el ganado y delimitar a los pastores, según el número de cabezas, el área para que a las cabras comieran nopales, biznagas, arbolillos, ramajes, arbustos, etc., generalmente en montes muy elevados. Cada quince días al chivo se le daba sal y no se le brindaba agua de beber.

En los meses de octubre, noviembre y diciembre el ganado regresaba a las fincas; en Tehuacán, por ejemplo, a la Hacienda Grande en San Lorenzo; a San Andrés, de la familia de la Fuente, y a la Huerta, de la familia Herrero. Esto, aproximadamente, en los años 1925 a 1950.

La Tradición

Un día antes de que inicie la temporada, entre las 9 y las 10 de la noche, se despiertan los más de 100 matanceros, encienden una fogata en el sitio que se ha asignado para su trabajo, el cual limitan con un cordel y arreglan con hierba para iniciar con su faena. Enseguida ocurre la “pica”: El primer chivo ha sacrificar, es adornado con flor de muerto y ofrecido a los dioses como petición de permiso y adoración por un Tetlale (Chaman), matancero que embriagado, entra en contacto con los dioses para enterrar la primera pica con un cuchillo en el cuello del animal; sin embargo, el “Ritual Cultural y Festival Étnico del Mole de Caderas” ha cambiado sus métodos en los últimos años; el cuchillo se ha sustituido por la pistola de aire, arma que la Sociedad Protectora de Animales exigió al introductor fuera usada para evitar lo que según sus miembros, era un espectáculo despiadado y sangriento.

Cercano el momento del sacrificio, se disponían varias cuadrillas de personas que participaban en la matanza. Al iniciarse esta, la cuadrilla de San Gabriel Chilac, alumbrados con velas de cebo, cantaban “El alabado”, una oración como letanía, para rogarle a Dios que la matanza fuera buena y que para los próximos años los siguiera bendiciendo.

La cuadrilla de San Gabriel Chilac se en encargaba de matar al ganado, quitarle la piel y descuartizarlo; por tradición, a esta cuartilla le correspondía una pata y una mano de cada cabra, así como un riñón y todo lo que le llamaban bofe (pulmones etc.), aparte del sueldo que año con año se estipulaba. Las pieles de los animales se lavaban, se remojar en un agua preparada con sal y se ponían a secar al sol; después se empacaban y se enviaban a las curtidurías de Irapuato y la ciudad de Monterrey.

La cuadrilla que venía de Zapotitlán Palmas, un pueblo cercano a Huajuapan, eran los encargados de hacer el chito tasajo; se llama así, porque a esa carne la tasajeaban y la purgaban en un tanque grande con sal (sal proveniente de Zapotitlán, Salinas), donde la dejaban toda la noche para después dejarla secar al rayo del sol, tendidos en petates durante cuatro o cinco días. Una vez seco, pasaban a las bodegas y se empacaban en bultos, que tenía la particularidad de que la carne transpiraba, por lo que podía durar hasta un año.

El espinazo y las caderas, son las partes esenciales del tradicional mole de caderas, estos se clasifican en especiales y normales según la cantidad de carne ofrecida. Las tripas se compraban para hacer embutidos; los cuernos y pezuñas se molían y se convertían en calcio para alimento de animales y también los utilizaban en la fabricación de peines, botones etc. Así, pues, el chivo tiene la particularidad de que, en la matanza, se aprovecha en su totalidad.

El final de la temporada de matanza se celebra regularmente con una fiesta a la virgen de Guadalupe patrona de la mesta castellana que se venera en un gran santuario, cerca de Cáceres en Extremadura, que es una representación de la virgen de al Purísima concepción, con abundante consumo de aguardiente del que también producía el patrón en su propiedad de acatlan, denominada las nieves. Se les permitía a todos los matanceros que por la noche hicieran baile alumbrándose con achones, alimentados con sebo y cubriéndose el cuerpo con pieles, como lo hacían en su identidad en la llamada fiesta de panquezaliztli o tlacaxipehualiztli a huitzzilopochtli en que sacrificaban hombres mujeres y niños.

Complementan además su venta por las noches pasando en todos los rumbos a ofrecer atole de granillo exquisita bebida tradicional de gran demanda, porque al igual que todos los productos que distribuyen, es nutritivo y de precio accesible.

Coapan dispone de toda clase de servicios municipales, escuelas, actividad comercial de todos los ramos y medios de transporte variados.

Se cultivan todavía las tradiciones y siendo la población en su mayoría católica festejan cada año el 15 de agosto a su Patrona La Asunción de María a quien está dedicada su iglesia que fue edificada por los primeros colonizadores españoles de 1652 a 1658.

Aunque cuenta la historia que sus fundadores fueron Popolocas, se habla todavía en muchas familas Nahuatl. Antes de la conquista española ya su territorio estaba habitado y era usual que pagaran tributo al Rey de Zapotitlán, pero llegó un tiempo en que se negaron a hacerlo y para evitar represalias se fueron a establecer a Calcahualco, después conocido como Tehuacán Viejo.
Fue ahí donde comenzó la obra de los evangelizadores españoles que posteriormente decidieron venir a vivir al centro del valle porque en la ubicación inicial abundaban las víboras de cascabel y las hormigas arrieras y se fueron extendiendo los grupos y volvió de nuevo a ocuparse el territorio de Coapan a fines del siglo XVI por los antepasados de la población actual.

textos: Guadalupe Martínez G.
foto: pierceivan